ガッビアーノ風スフォリアテッラ
イタリアの伝統菓子『スフォリアテッラ』。ナポリの人気店『ガッビアーノ』で教わったという「ガッビアーノ風スフォリアテッラ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生。
それを冷凍パイシートを使うことで家庭でも作れるようにアレンジしています。
貝をイメージしており、見た目も美しいのでプレゼントにもおすすめですが、是非焼き立てのサクサク感を味わって欲しいスイーツです。
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冷凍パイシート…8枚 ラード…適量 オリーブオイル…適量 |
フィリング 水…150cc 塩…3g セモリナ粉…50g リコッタチーズ…200g |
グラニュー糖…50g 全卵(Lサイズ)…１個 バニラエッセンス…3滴 オレンジピール…40g |
仕上げ用 粉糖…適宜 |
- 冷凍パイシートは室温に戻しておきます。
- オレンジピールは角切りにしておきます。
- オーブンは200℃の予熱に入れておきます。
■手順1
パスタマシーンに冷凍パイシートを入れ、4回に分けて1.5mmにのばします。
それを4枚分繰り返します。
■手順2
手順1の表面にオリーブオイルを少量入れたラードを手のひらで塗ります。
■手順3
手順2の両脇を引っ張りながら4枚を1つのロール状に巻いていきます。
継ぎ目は手順2のラードを糊にして繋ぎ合わせて巻きます。
それを冷蔵庫で約1時間休ませます。
巻くときに空気が入るとフィリングを詰めたときにもれてしまうため、とじ目を奥にして手前から巻いていきましょう。
■手順4
フィリングを作ります。
鍋に水、塩を入れて加熱し、沸騰させます。
■手順5
手順４にセモリナ粉を加え、泡立て器でかき混ぜ、約5分加熱して、冷まします。
■手順6
ボウルにリコッタチーズ、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。
■手順7
手順6に手順5と全卵を加え、よく混ぜます。
■手順8
手順7にバニラエッセンス、オレンジピールを入れて混ぜ、冷蔵庫で約20〜30分休ませます。
■手順9
手順2を2cm幅にカットします。
■手順10
指にラードを付け、手順9の生地を中央から伸ばし、逆円錐状にします。
■手順11
手順10に手順8のフィリングを詰め、切り口を反対側につけてフタをし、閉じます。
■手順12
手順11を200℃のオーブンで約15〜20分焼き、2分冷ましてから粉糖をふります。
「富田佐奈栄先生と行く、カフェ＆スイーツ イタリアの旅」で食べたスイーツを再現したレシピです。
