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| （直径8cmのタルト型6台分） | ||
|---|---|---|
| パートサブレ 薄力粉…150g 無塩バター…75g 粉糖…30g 塩…1.5g 卵黄…1個分 牛乳…15cc |
クレームシトロン 全卵(Lサイズ)…2個 卵黄…2個分 グラニュー糖…150g レモン汁…100cc レモンの皮のすりおろし…2個分 無塩バター…80g |
仕上げ用 ナパージュ、砕いたピスタチオ…適量 |
- パートサブレ用の無塩バターは冷蔵庫でよく冷やしておきます。
- 薄力粉はふるっておきます。
- 全卵、卵黄は室温に戻しておきます。
- オーブンは180℃の予熱に入れておきます（パートサブレ用）。
- オーブンは200℃の予熱に入れておきます（仕上げ用）。
■手順1
パートサブレ
ボウルに薄力粉を入れて、中央にくぼみを作り、卵黄、塩、粉糖、牛乳を加え、指でよく混ぜます。
■手順2
手順1の中央に無塩バターを加え、薄力粉をまぶしながらカードで5mm角に切ります。
手で握っているとバターが溶けてしまい、食感が悪くなるのであまり触らないようにしましょう。
■手順3
手順2の薄力粉をまんべんなく混ぜ、よくこねてひとまとめにし、手のひらで少しずつすりまぜます。
なめらかになったら、まとめて丸くし、ラップで包んで冷蔵庫で30分から1時間以上（出来ればひと晩）休ませます。
手のひらですりまぜるのは、全体の素材をなめらかにし、卵黄が固まってしまうのを防ぐためです。
■手順4
打ち粉をした台の上に手順3の生地を置き、めん棒でひとまわり大きく伸ばします。
それをめん棒に巻き取って型に敷きこみ、ふちの周りの余分な生地を取って、底をフォークでピケします。
■手順5
手順4を冷蔵庫で冷やし、生地を落ち着かせたら、重石をして、180℃のオーブンで15分から焼きをします。
その後、重石を外して、10分焼き、冷まします。
■手順6
クレームシトロン
ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせます。
鍋に入れてかき混ぜると、鍋肌にグラニュー糖が付いてしまい、焦げやすくなってしまいます。
■手順7
手順6を鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。
■手順8
手順7にレモン汁、レモンの皮のすりおろしを加え、再度とろみがつくまで加熱します。
■手順9
泡立て器の筋が残るぐらいまでとろみがついたら、火からおろし、余熱で無塩バターを溶かします。
無塩バターは加熱しすぎない方がよく風味が生きた仕上がりになります。
■手順10
手順９を丸口金を付けた搾り袋に入れ、手順５のパートサブレに絞り出します。
■手順11
手順10を200〜210℃のオーブンに1〜2分入れ、表面を乾かしてからナパージュを塗り、砕いたピスタチオで飾ります。
kashi-kashi.com会員代表が飯田先生のレシピ撮影をレポートした際に、登場したレシピです。
