抹茶のティラミス
サクサクのビスキュイ生地を使った「抹茶のティラミス」をご紹介くださったのは『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
新緑を思わせる抹茶の色合いが初夏にふさわしいスイーツです。イタリア語で｢天にも昇る｣を意味するティラミスの風味を堪能して。
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| （デザートカップ3個分） | ||
|---|---|---|
| 抹茶のビスキュイ 卵黄…2個分 卵白（Lサイズ）…2個分 グラニュー糖…60g （A）薄力粉…60g 抹茶…5g |
ティラミス マスカルポーネ…200g 卵黄…2個分 グラニュー糖…40g 卵白(Lサイズ) …2個分 グラニュー糖…30g 生クリーム…100g 板ゼラチン…4g |
シロップ グラニュー糖…30g 水…100cc 抹茶リキュール（またはラム酒）…少々 |
- Aは合わせてふるっておきます。
- オーブンを190℃の予熱に入れておきます。
- シロップのグラニュー糖、水を鍋に入れて沸かし、冷めたら抹茶リキュールを加え、シロップを作っておきます。
- マスカルポーネはボウルに入れ、ゴムベラでよく練っておきます。
- 板ゼラチンは氷水につけ、ふやかしておきます。
■手順1
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖30gを少しずつ加えて、メレンゲを作ります。
■手順2
手順1に卵黄をひとつずつ加えて、ゴムベラで混ぜます。
■手順3
手順2にAを加えて混ぜ合わせます。
■手順4
手順3を丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に向かってななめに絞り出します。
■手順5
手順4の上に粉糖をふり、190℃のオーブンで10〜12分焼きます。
ビスキュイ生地の上にふった粉糖が、余分な水分を吸い、表面がカリッと焼き上がります。
■手順6
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、湯せんにして全体にもったりとしてクリーム色になるまで泡立てます。
あらかじめふやかしておいた板ゼラチンを加え交ぜ、粗熱を取り、漉してから手順3に混ぜ合わせます。
グラニュー糖を完全に溶かし、舌触りをなめらかにするためです。
卵黄が固まらないよう、80℃以上にならないように気をつけましょう。
■手順7
生クリームをボウルに入れ、8分立てにします。
別のボウルに卵白とグラニュー糖30gを加え、メレンゲを作ります。
■手順8
手順6と手順7の生クリームを合わせ、メレンゲを加え、マスカルポーネを合わせます。
生クリームとメレンゲの泡が消えないように、泡立て器でボウルの底から生地をすくい、トントンとふちを叩いて軽く落とすようにして混ぜましょう。
■手順9
手順5のビスキュイ生地を丸型で抜き、刷毛でシロップをぬります。
■手順10
デザートカップに手順9のビスキュイ生地を入れ、丸口金を付けた絞り袋に入れた手順8のティラミスを絞り出します。
そこにビスキュイ生地を重ね、さらに残りのティラミスを絞り出し、４層にします。
■手順11
手順10の表面をパレットナイフでならし、冷蔵庫で冷やし、食べる直前に抹茶をふります。
