ポワソン・ダブリル
フランスの春を代表するスイーツ「ポワソン・ダブリル」をご紹介くださったのは『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
『４月の魚』を意味する名前は、毎年春に捕れるサバをイメージしています。カスタードクリームがたっぷり入った魚型のパイにフルーツがキレイに飾られているから、パーティにもぴったりです。
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| （縦18cm×横30cmの魚型） | ||
|---|---|---|
| クレーム・パティシエール 牛乳…250cc バニラビーンズ…1/3本 グラニュー糖…60g 無塩バター…20g 卵黄…3個 薄力粉…25g 生クリーム（乳脂肪分38％）…100cc | 冷凍パイシート…2枚 好みのフルーツ（イチゴ、キウイ、オレンジなど）…適量 ブルーベリー…1粒 |
|
- 縦18cm×横30cmの魚型の型紙を作っておきます。
- 薄力粉はふるっておきます。
- 冷凍パイシートは常温に戻しておきます。
- オーブンは200℃の予熱に入れておきます。
■手順1
クレーム・パティシエールを作ります。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
■手順2
手順1に薄力粉を加えて混ぜます。
■手順3
鍋に牛乳とバニラビーンズを加えて、加熱し、ひと肌に温めてから、手順2に加えて混ぜます。
■手順4
手順3を漉しながら鍋に戻し、よく混ぜながら火にかけ、ぽってりしてきたら火からおろし、無塩バターを加えます。
■手順5
手順4をバットに移し、ラップをぴっちり張って完全に冷ましておきます。
ラップをぴっちり張ると表面に膜が出来て固くなるのを防げます。
■手順6
手順5をよく混ぜてほぐし、生クリームを加えて、丸口金を付けた絞り袋に詰めます。
■手順7
調理台に打ち粉（分量外）をし、冷凍パイシートをそれぞれ縦21×横29cmになるように麺棒で伸ばします。
■手順8
手順8を型紙（縦18cm×横30cmの魚型）に合わせてカットし、残りのパイシートでひれと目を作ります。
■手順9
そのうち1枚はお腹の部分を2cm程度のフチを残すようにして、カットして抜きます。
■手順10
パイシートを手順8の上に手順9を重ねて、フチに卵黄（分量外）を刷毛で塗り、フチの中の手順8部分をピケしてから、200℃のオーブンで15分焼きます。
その後、ヒレだけ先に取り出し、残りを180℃で10分焼きます。
■手順11
手順10のパイに、手順6のクレーム・パティシエールを絞り、好みのフルーツでうろこのように飾り付けます。
ヒレも忘れずに飾り付けます。
ブルーベリーにのり代わりにクレーム・パティシエールを付け、顔の部分に目に見立てて置きます。
