ズッパ インクルーゼ アルケルメス酒入り
イタリアのマンマに教わった思い出のスイーツ「ズッパ インクルーゼ アルケルメル酒入り」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生。
このスイーツにかかせないアルケルメル酒とは、香辛料や花の抽出液で作られたローマのリキュール。
エキゾチックな風味と鮮やかな赤色が独特の味わいを醸し出します。
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| 直径15cmのスポンジ…1台 | カスタードクリーム 牛乳…500cc 卵黄…4個分 グラニュー糖…40g 薄力粉…60g レモンの皮…適量 |
アルケルメス酒…適量 （A） 卵白（Lサイズ）…3個分 グラニュー糖…10g) |
- 薄力粉はふるっておきます。
- スポンジは1/3(約2cmの厚さ)にカットしておきます。
■手順1
カスタードクリームを作ります。
鍋に牛乳、レモンの皮を入れ、温めます。
■手順2
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ、薄力粉を加えます。
■手順3
手順2に手順1を加え、全体的になめらかになったら漉しながら鍋に入れます。
■手順4
手順3を弱火にかけ、しっかりととろみをつけたら、鍋底に氷水を当てて冷やします。
■手順5
深みのある皿に約2cm厚にカットしたスポンジを1枚敷き、アルケルメス酒をハケで塗ります。
■手順6
手順5の上に手順４のカスタードクリームをかけ、その上にスポンジを置き、アルケルメル酒、カスタードクリーム、スポンジの順番で重ねていきます。
3枚終了したら、冷蔵庫で冷やしておきます。
■手順7
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作ります。
■手順8
手順6の上に手順７のメレンゲをのせて表面をならし、バーナーで少し焼いて焦げ目をつけます。
食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
本場のイタリアのマンマのズッパインクレーゼでは「アルケルメス酒」を使うのが本式ですが、日本では少し手に入りにくいリキュールです。代用する場合には、赤い色とスパイシーな風合いのカンパリでどうぞ。
