ルーロ・リ・ファリーヌ（米粉のロールケーキ）
米粉を使ったヘルシーなロールケーキ「ルーロ・リ・ファリーヌ」をご紹介くださったのは『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
米粉は粒子が細かいので振るう必要がなく、扱いやすい粉。しかも、生地が冷めても固くならないため、ソフトな食感が長く楽しめます。
軽い口当たりとさっぱりとした味わいのロール生地に、イチゴをたっぷり包んだ旬のおいしさを是非味わってみて。
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| （20cm×1本分） | ||
|---|---|---|
| ジェノワーズ生地 全卵（Mサイズ）･･･3個 卵黄･･･1個 グラニュー糖･･･110g 米粉･･･80g 無塩バター･･･15g サラダ油･･･15g |
シロップ グラニュー糖･･･25g 水･･･50cc 好みのリキュール （コアントロー、キルシュなど)･･･大さじ1 |
生クリーム(乳脂肪分42％)･･･250g グラニュー糖･･･大さじ1 イチゴ･･･適宜 粉糖･･･適宜 |
- シロップのグラニュー糖、水を鍋に入れて沸かし、冷めたら好みのリキュールを加え、シロップを作っておきます。
- オーブンを200℃の予熱に入れておきます。
■手順1
無塩バターとサラダ油を小鍋に入れ、湯せんで溶かします。
無塩バターとサラダ油を半分ずつにすると、ロール生地を軽い食感に仕上げることが出来ます。
■手順2
ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖を一度に入れ、ハンドミキサー（高速）で２〜３分泡立てます。
■手順3
手順2が人肌より少し温かいくらい（40〜50℃）に温まったら、湯せんから外して、のの字が書けるぐらいになるまで、引き続き泡立てます。
３倍ぐらいの量になったら低速にし、泡が均一になめらかになるように混ぜます。
■手順4
手順3のボウルに、全面に散らしながら米粉を一気に加え、ゴムベラで底からひっくり返すように混ぜます。
一ヶ所に入れると、米粉が片寄ってしまうため、必ず散らしながら加えましょう。
■手順5
手順1の溶かしバターとサラダ油を手順4のボウルに入れます。
その際、手順1の小鍋に手順4の生地を少し取って入れ、ゴムベラで受けながら生地全体に散らすように加え、やさしく混ぜます。
■手順6
オーブンシートを敷いた天板に、手順5の生地を流し入れ、200℃のオーブンで約10分焼きます。
■手順7
手順6が焼き上がったら、クーラーで冷まし、完全に冷めたら、シロップを打ちます。
■手順8
ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加え、８分立てにします。
■手順9
手順7の生地の上に、手順8の生クリームを塗り、イチゴを並べます。
■手順10
ペーパーを利用して、端からくるくると巻き、冷蔵庫で冷やして、生地を約30分休ませます。
仕上げとして、上面に粉糖を振り、ハート型に切り込みを入れたイチゴを飾ります。
