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温かいチョコレートのスイーツ｢フォンダンショコラ｣をご紹介くださったのは『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
チョコレート生地にフォークを入れると中からアツアツのチョコレートソースが流れ出すというデザートはバレンタインデーにもぴったり。
生クリーム以外にアイスクリームなどを添えれば、温かいチョコレートと冷たいアイスクリームの温度差が楽しめます。
セルクルがなければ、プリンカップやココットでも作れます。
| （直径6cmセルクル・4〜5個分） | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| （A）チョコレートソース (1)製菓用チョコレート (セミスイート)･･･50g (2)生クリーム･･･1/4カップ (3)無塩バター…10g (4)コアントロー…小さじ１ |
（B）チョコレート生地 (1)卵白･･･2個分 (2)グラニュー糖･･･20g (3)製菓用チョコレート (セミスイート)･･･100g (4)生クリーム…1/2カップ |
(5)卵黄…１個 (6)無塩バター…30g (7)薄力粉…20g (8)ココア…30g |
仕上げ用 生クリーム…適宜 ココア…適宜 |
||
チョコレートソースを作ります。
耐熱ボウルにA-1の製菓用チョコレート、A-2の生クリーム、A-3の無塩バターを入れ、電子レンジ(600w)で約１分加熱し、A-4コアントローを加えます。
手順1のボウルの底に氷水をあてて粗熱を取ります。
手順2が搾りやすい硬さになるまで冷えたら、直径１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、ビニールシート(オーブンシートでも可)を敷いたトレイの上に丸く(直径3cm大)にしぼり、冷凍庫で２時間冷やし固めます。
チョコレート生地を作ります。
鍋にB-4の生クリームを入れ、軽く沸騰したら、湯せんで溶かしておいたB-3の製菓用チョコレートに加え、泡立て器でやさしく混ぜながら、なめらかに溶かします。
B-5の卵黄、湯せんで溶かしておいたB-6の無塩バターを手順４に入れ、さらにB-7の薄力粉、B-8のココアを加え、混ぜます。
ボウルにB-1の卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、B-2のグラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作ります。
手順5に手順6のメレンゲを1/3量加え、泡立て器で白い筋がなくなるまで混ぜ、残りのメレンゲをゴムベラで泡をつぶさないように混ぜます。
下準備したセルクルに手順７の生地を1/3の高さまで入れ、手順３で冷やし固めたチョコレートソースを入れます。
さらにその上に手順７の生地を入れ、170℃のオーブンで15〜17分焼きます。
焼けたら壊れないように型から外して、皿に盛ります。
ココアを振り、８分立てにした生クリームなどを添えます。
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