モンブランパウンドケーキ
マロンクリーム入りのパウンドケーキにモンブランクリームをデコレーションした「モンブランパウンドケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生。
しっとりとしたパウンドケーキはフルーツティとよく合います。
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| （パウンドケーキ型1台分） | ||
|---|---|---|
| 食塩不使用バター…60g 上白糖…30g 卵黄(L)…２個 マロンクリーム…100g ラム酒…大さじ１ 卵白(L)…１個分 グラニュー糖…10g |
Ａ薄力粉…80g ベーキングパウダー…小さじ1/2 |
仕上げ用 モンブランクリーム…以下から100g ・マロンペースト…1kg ・生クリーム(乳脂肪分35％)…60cc 栗の甘露煮…3〜4個 ホイップクリーム…適宜 |
- 食塩不使用バターは室温に戻しておきます。
- Aはふるっておきます。
- オーブンは180℃の予熱に入れておきます。
■手順1
ボウルに食塩不使用バターを入れてゴムベラでポマード状にし、上白糖を加え、白っぽいクリーム状になるまで混ぜます。
■手順2
手順1に卵黄を加え、よく混ぜます。
■手順3
手順2にマロンクリーム、ラム酒を加え混ぜます。
■手順4
メレンゲを作ります。
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てたら、グラニュー糖を加え、さらに泡立てます。
■手順5
手順4のメレンゲの半分を手順3に入れて合わせ、さらに残りのメレンゲを加えます。
■手順6
手順5にAを入れます。
■手順7
手順6をパウンド型に流し、180℃のオーブンで約30分焼きます。
■手順8
手順7が焼きあがったら、モンブラン用の口金を付けた絞り袋にマロンクリームを入れ、その上に絞り出します。
■手順9
手順8の上にホイップクリーム、栗の甘露煮、ミントを飾り付けます。
