ほうじ茶の香りが香ばしいスポンジ生地と
カボチャの素朴な味わいがマッチ
パンプキンクリームのほうじ茶ロールケーキ
ほうじ茶の香りが香ばしいスポンジ生地とカボチャの素朴な味わいがマッチした「パンプキンクリームのほうじ茶ロールケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生。
中に入った甘納豆もほっとする甘さです。
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ほうじ茶の香りが香ばしいスポンジ生地と
| （1本分） | ||
|---|---|---|
| スポンジ（天板40×27cm 1枚分） 全卵（L）…4個 グラニュー糖…70g 薄力粉…70g 食塩不使用バター…14g ほうじ茶ミルク…15cc > 牛乳…小さじ1 > ほうじ茶抽出液…大さじ1 > 熱湯…50cc > ほうじ茶の茶葉…3g |
パンプキンクリーム 生クリーム（乳脂肪分35％のもの）…35cc カボチャをマッシュしたもの…150g 日本酒…大さじ1 ガムシロップ…20cc 甘納豆（黒豆）…大さじ4 |
|
- 熱湯と茶葉でほうじ茶を抽出した抽出液を、牛乳と合わせて、ほうじ茶ミルクを作ります。
それを食塩不使用バターと合わせ、湯せんで温めておきます。 - カボチャ240gの種を除き、皮は付けたままで一口大にカットし、電子レンジ(500w)で竹串が通るまで、約３分加熱します。
- 生クリームは６分立てにします。
- オーブンは200℃の予熱に入れておきます。
■手順1
スポンジを作ります。
ボウルに全卵を入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんにかけます。
湯せんにかけることでグラニュー糖を完全に溶かします。
■手順2
手順1を湯せんから下ろし、リボン状に垂れるようになるまで泡立てます。
■手順3
手順2に薄力粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。
さらに、ほうじ茶ミルクと食塩不使用バターを温めたものを半量の生地と混ぜ、再び戻し、切るように全体を混ぜます。
■手順4
手順3をオーブンシートを敷いた天板に流し込み、カードで平らにならしたら、200℃のオーブンで約５分焼きます。
■手順5
手順４の焼き面を上にし、はけでガムシロップを打ちます。
■手順6
パンプキンクリームを作ります。
カボチャをマッシュしておいたものに日本酒を加えてなめらかにし、６分立てにしておいた生クリームを加え、さっくりと混ぜあわせます。
■手順7
手順5の上に手順6を塗り、間隔をあけて、甘納豆を散りばめます。
■手順8
手順7を手前から巻いていき、オーブンシートで包み形を整え、閉じ目を下にして冷やします。
