モンブラン
秋の味覚“栗”を使った定番人気のスイーツ、モンブランをご紹介くださったのは、『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
の飯田順子さん。
お店のようなモンブランも基本のレシピをマスターすれば、自宅で手軽に味わえます。
（調理時間:120分）
グローバルナビゲーション
このページのコンテンツ
トップ > お菓子レシピ トップ > モンブラン
| （10個分） | ||
|---|---|---|
| パータ・ジェノワーズ （スポンジ生地） 全卵（Mサイズ）･･･3個 グラニュー糖･･･60g 薄力粉･･･30g アーモンドプードル･･･30g （A） 牛乳･･･30cc 無塩バター･･･30g |
シロップ グラニュー糖･･･大さじ2 水･･･大さじ4 ラム酒･･･大さじ1 クレム・シャンティ 生クリーム･･･200cc |
マロンクリーム 市販のマロンペースト･･･250g 無塩バター･･･65g ラム酒･･･15cc 生クリーム･･･100cc 仕上げ用 粉糖…適宜 マロングラッセまたは 栗の渋皮煮…適宜 |
- パータ・ジェノワーズの薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておきます。
- （A）を湯せんで溶かしておきます。
- パータ・ジェノワーズの湯せん用にお湯を用意しておきます。
- グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらラム酒を入れてシロップを作っておきます。
- マロンクリームに使う無塩バターは室温に戻しておきます。
- オーブンを190℃の予熱に入れておきます。
■手順1
パータ・ジェノワーズを作ります。
全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯せんをしながらハンドミキサーの高速で泡立てます。
■手順2
手順1が人肌（40℃）に温まったら、湯せんからはずし、さらに字が書けるぐらいになるまで低速でしっかり泡立てます。
■手順3
手順2に薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
■手順4
（A）を一旦ヘラに受け、散らすようにして加え、混ぜ合わせます。
オーブンシートを敷いた天板に流し、190〜200℃のオーブンで6〜7分焼きます。
焼きあがったら逆さにして、オーブンシートをはがし、はがしたシートをかぶせてそのまま冷やします。
■手順5
クレム・シャンティを作ります。
生クリームを８分立てにし、丸口金をつけた絞り袋に詰めます。
■手順6
無塩バターを木ベラでポマード状にし、マロンペーストを少しずつ加えて、混ぜ合わせます。
無塩バターとマロンペーストはよく練っておきましょう。
マロンクリームを絞り出すときに栗の粒が口金にひっかかる恐れがあります。
■手順7
手順6に生クリームを泡立てて加え、ラム酒を混ぜます。
モンブラン用の口金または1mmの丸口金をつけた絞り袋に詰めます。
ラム酒はコニャックやブランデーでも代用出来ます。
モンブラン用の口金は、平口金でも代用出来ます。
■手順8
手順4のパータ・ジェノワーズをコップや缶詰の缶などで丸く抜きます。
その上にシロップを打ち、クレム・シャンティをこんもりと丸くしぼります。
■手順9
手順8の上にマロングラッセ（栗の渋皮煮）を並べ、上から手順6を絞り出します。
山型になるように絞って、上にマロングラッセ（栗の渋皮煮）を置き、粉糖をふります。
