タルト・オウ・ショコラバナーヌ
フランス・パリのサンジェルマン界隈は、有名なパティスリーが軒を連ねています。
リュクサンブール公園近くの店で購入したショコラバナーヌは、抜群の組み合わせと濃密な味で、チョコ好きにはたまらない一品。
そのレシピをご紹介くださったのは「アトリエ フェーヴ」の飯田順子さん。
おもてなしにも活躍するスイーツです。
（調理時間:90分）
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| （直径21cmのタルト型1台分、または直径7cmのタルト型10台分） | ||
|---|---|---|
| パート・シュクレ（タルト生地） 薄力粉…70g 強力粉…70g 無塩バター…65g 粉糖…25g 塩…ひとつまみ 卵黄（Lサイズ）…1個分 牛乳…20cc |
アパレイユ 製菓用チョコレート （セミスイートかカカオ分55％）…200g 生クリーム（乳脂肪分35％以上）…200cc 牛乳…80cc 全卵（Lサイズ）…1個 ラム酒…小さじ1 |
バナナ…2〜3本 レモン汁…大さじ1 仕上げ用 杏ジャム…大さじ2 湯…大さじ1 金箔（あれば）…少々 |
- 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておきます。
- 無塩バターは1cm角に刻み、冷蔵庫で冷やしておきます。
- チョコレートは細かく刻んでおきます。
- オーブンを200℃の予熱に入れておきます。
■手順1
パート・シュクレを作ります。
ボウルにふるった粉類と刻んだバター、粉糖、塩を入れ、カードで細かく切り混ぜます。
■手順2
バターが米粒大になったら中央にくぼみをあけて、卵黄、牛乳を入れて混ぜ合わせます。
カードを使って真ん中から少しずつ混ぜ合わせていくと、生地がまとまりやすいです。
■手順3
最後は手で押すようにしてひとつにまとめ、四角く成型してラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませます。
■手順4
手順３をめん棒で厚さ3mmに伸ばし、タルト型に敷いてふちを指で整えます。
めん棒を使い、まわりの余分な生地を落として、冷蔵庫で20分冷やします。
■手順5
フォークでピケをし、重石をして200℃のオーブンで10分、重石をはずしてさらに5分、しっかりと空焼きし、粗熱を取ります。
■手順6
アパレイユを作ります。
ボウルに刻んだチョコレートを入れ、生クリームの半量を沸騰直前まで温めて加え、チョコレートをなめらかに溶かします。
生クリームを加えたあとすぐ混ぜると溶けきらないことがあるので、少し間をおいてチョコレートにある程度熱を伝わらせてから混ぜ始めましょう。
■手順7
手順６に残りの生クリームと牛乳を加えてよく混ぜ、卵を加え混ぜます。
■手順8
手順７にラム酒を加え混ぜ、ざるでこします。
■手順9
手順５に手順８をタルト生地のふちまで流し入れ、190℃のオーブンで3分焼き、火を止めて余熱で10分ほどおきます。
オーブンから取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で1時間以上冷やします。
ここは焼くというよりアパレイユの表面を固めるための焼成です。
直径7cmのタルト型を使用した場合も同様に、190℃のオーブンで3分焼きます。
■手順10
バナナを輪切りにし、レモン汁であえます。
レモン汁であえることで、バナナの色を保つことができます。
■手順11
手順９の上に手順１０を並べます。
杏ジャムを湯で溶いてバナナの表面にハケで塗り、あれば金箔を飾ります。
「飯田順子先生と行く、めいっぱいのスイーツ☆フランスの旅」で食べたスイーツを再現したレシピです。
