桃のキャラメルロティアイスクリーム添え

今が旬のジューシーな白桃を使った「桃のキャラメルロティアイスクリーム添え」をご紹介くださったのは、『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
冷たいアイスクリームと温かい桃のキャラメルロティが絶妙のバランス。涼しい部屋で紅茶と一緒に味わいたい一品です。

（調理時間:30分）

（1人分）
白桃･･･1個	キャラメル・グラニュー糖･･･55g ・無塩バター･･･20g	仕上げ用・カップ入アイスクリーム･･･適宜・シナモン･･･適宜・ミント･･･適宜

沸騰した湯に白桃を入れ、皮がむけてきたら、すばやく氷水に取って湯むきします。

手順1の白桃を２つに割り、種を除いてから、半分をさいの目に切ります。

キャラメルを作ります。
小鍋にグラニュー糖と水少々(分量外)を入れて中火にかけます。
全体がキツネ色になってきたら、火を止め、無塩バターを加えます。

手順3に手順2の白桃を入れ、途中で裏返しながら、竹串がすっと通るまで加熱します。

手順4の白桃をクーラーにあけます。その上から手順4の鍋に残ったキャラメルシロップをかけて、白桃にしみこませます。

クーラーにのせることによって余分な水分を切ることができます。

直径6センチのセルクルにさいの目に切った手順5の白桃を詰め、スプーンで表面をならしてから、セルクルをはずします。
その上に半割の白桃をのせ、カップからすくい取ったアイスクリームを添えます。
仕上げにシナモンを振り、ミントを添えます。

アイスクリームはバニラのほか、お好みのフレーバーを使いましょう。

桃のキャラメルロティ アイスクリーム添え