フルーツのビスキュイロール
サクサクとした軽い食感が楽しめるビスキュイ生地にさわやかなチーズクリーム、旬のフルーツがたっぷり入ったフルーツのビスキュイロールをご紹介くださったのは、『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
レアチーズケーキのような味わいのチーズクリームはさっぱりとして夏にぴったり。冷やして食べるとより美味しくいただけるスイーツです。
（調理時間:60分）
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| 29×25cm天板1枚/1台分 | ||
|---|---|---|
| ビスキュイ 薄力粉･･･75g グラニュー糖･･･60g 卵黄(Lサイズ)･･･3個 卵白(Lサイズ)･･･3個 粉糖･･･適宜 |
チーズクリーム 生クリーム(乳脂肪分37％)･･･200cc クリームチーズ･･･50g 粉糖･･･30g |
シロップ グラニュー糖･･･30g 水･･･60cc 好みのリキュール （コアントロー、ラム酒など）･･･小さじ1 好みのフルーツ(バナナ、キウイ、オレンジなど)･･･適宜 |
- □薄力粉はふるっておきます。
- オーブンを190℃の予熱に入れておきます。
- クリームチーズは室温に戻しておきます。
- 生クリームは７分立てにしておきます。
■手順1
ビスキュイを作ります。ボウルに卵白を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を２回に分けて加えます。
しっかりと角が立つまで泡立てて、メレンゲにします。
■手順2
手順1に卵黄を加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。
さらに薄力粉を加えて、ゴムベラでボウルの底から生地を持ち上げるようにさっくりと混ぜます。
■手順3
直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に手順2の生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板一面に対して、ななめに絞り出します。
■手順4
手順3に粉糖をふり、２〜３分置いてから、さらにもう一度粉糖をふります。
190℃のオーブンで約３分焼いたあと、180℃に下げて約8分焼いたらクーラーの上に取り出し、あら熱が取れるまで冷まします。
２度に分けて粉糖をふることによって、卵白の余分な水分を粉糖が吸い、表面に膜が出来ます。そのことにより、生地に独特のツヤとパリパリとした食感を与えます。
■手順5
シロップを作ります。水とグラニュー糖を鍋に入れて、沸騰させます。
あら熱が取れたら好みのリキュールを加えて、冷まします。
シロップがまだ温かいときにリキュールを加えると香りが飛んでしまうので注意しましょう。
■手順6
チーズクリームを作ります。クリームチーズに粉糖を加え、よく練ったものに７分立ての生クリームを少しずつ加えます。
先にクリームチーズに粉糖を加えると、粉糖が溶けて水分となり、クリームチーズがやわらかくなって、生クリームと混ぜやすくなります。
■手順7
手順4の生地をクッキングシートからはがし、底に手順5のシロップをうちます。
シロップをうつ前に、生地に軽く切れ目を入れておくと巻きやすくなります。
■手順8
手順7の上に手順６のチーズクリームを塗り、好みのフルーツを散らします。
バナナはロールケーキの中心部分に来るように置きましょう。
■手順9
クッキングシートを持ち上げながら、手前から奥に向かって生地を巻き、冷蔵庫で約30分以上、冷やします。
■手順10
手順9を冷蔵庫から出し、生地の表面に粉糖をふって仕上げます。
中に入れるフルーツは季節に合わせて好みのものを入れましょう。
