オレンジとミントのスフレ
さわやかなオレンジの酸味とほのかなミントの香りが楽しめる「オレンジとミントのスフレ」をご紹介くださったのは、『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
スプーンを入れると感じられるスフレ生地のふわふわ感、しゅわしゅわと口の中でとろける食感が絶妙。うっとうしい梅雨の季節に心からさわやかになれるスイーツです。
（調理時間:60分）
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| 直径8cmのスフレ型4個分 | |
|---|---|
| 薄力粉･･･10g グラニュー糖･･･5g 卵黄(Lサイズ)･･･2個 牛乳･･･100cc ミントの葉･･･10枚 グランマニエ･･･小さじ1 清見オレンジの果肉･･･1個分 |
メレンゲ 卵白(Lサイズ)･･･2個分 グラニュー糖･･･20g 仕上げ 粉糖･･･適宜 |
- スフレ型に無塩バターを塗り、グラニュー糖(各分量外、適宜)をまぶしておきます。
- 牛乳は沸騰寸前まであたためておきます。
- オーブンを180℃の予熱に入れておきます。
■手順1
ボウルに薄力粉とグラニュー糖を入れ、さらに牛乳を加えて、よく混ぜます。
■手順2
鍋に手順1を入れ、泡立て器でかき混ぜながら中火で加熱します。全体に温まったら火からおろして卵黄を1つずつ加え、混ぜ合わせます。
■手順3
メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つぐらいに固く泡立てます。
■手順4
手順2に手順3のメレンゲの半分を加えて混ぜ、グランマニエ、ミントの葉を加えます。
■手順5
手順4に手順3の残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように手早く混ぜます。
手順4ではメレンゲを生地全体になじませて、手順5でふわふわしたメレンゲの食感を保つために、生地を底からもちあげるようにしてふんわり混ぜましょう。
■手順6
スフレ型の半分まで手順5を流し、オレンジの果肉を1/4ずつ入れ、さらに型が満杯になるまで残りの生地を流し入れます。
■手順7
手順6の表面をパレットナイフで平らにし、スフレ型のフチを親指と人差し指ではさみます。
親指の爪先を少し生地に沈ませながらぐるりと回し、生地をぬぐいとってフチとの間に溝を作ります。
それを180℃のオーブンに入れ、約20分加熱します
表面を整えることで生地がまっすぐキレイに膨らみます。
■手順8
手順7が焼き上がったら粉糖をふり、アツアツをいただきます。
ふわふわのスフレ生地はオーブンから出すとすぐにしぼんでしまうため（数分程度でしぼみ始めます）、焼き上がってすぐにいただけるようにしておきましょう。
グランマニエはコアントローでも代用できます。
清見オレンジはバレンシアオレンジやイヨカンでも代用できます。お好みの柑橘類でお楽しみください。
