グレープフルーツのタルト
さわやかな香りと程良い酸味が特徴のグレープフルーツ。そのタルトをご紹介くださったのは、『アトリエフェーヴ』の飯田順子さん。
香りでダイエット効果も期待できるグレープフルーツは、ビタミンＣもたっぷりで美肌にもうれしいフルーツ。
さっぱりとした味わいは、プレゼントにも喜ばれそう。
（調理時間:180分）
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| 直径18cmのタルト型1台分 | ||
|---|---|---|
| （A）パート・シュクレ （1）薄力粉･･･150g （2）無塩バター･･･75g （3）粉糖･･･35g （4）塩･･･1g （5）卵･･･1/2個 |
（B）グレープフルーツのクリーム （1）卵･･･2個 （2）グラニュー糖･･･60g （3）グレープフルーツの果汁･･･40cc （4）レモンの果汁･･･20cc （5）無塩バター･･･45g |
（C）仕上げ グレープフルーツ（ホワイト・ルビー） オレンジ ミント クロゼイユ(赤すぐり)･･･各適宜 |
- グレープフルーツ、レモンは絞って果汁を作っておきます。
- パート・シュクレの無塩バターは室温に戻しておきます。
- オーブンは180℃の予熱に入れておきます。
■手順1
バターを泡立て器でやわらかくなるまで練り、粉糖と塩を加え、よく混ぜます。
■手順2
卵を溶きほぐし、１に少しずつ加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えます。
卵を一気に混ぜると生地がもろもろになって、まとまらなくなってしまいますので、少しずつ加えましょう。
■手順3
手順2を粉っぽくなくなるまで混ぜたら、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約1時間休ませます。
■手順4
手順3を打ち粉(強力粉 分量外)をした台の上で、型よりひと回り大きくなるまで麺棒でのばします。
生地のフチを横から麺棒の腹で叩き、やわらかくしてからのばすと亀裂や穴が開きにくくなります。
■手順5
手順4を麺棒に巻き取ってから型に敷き込み、フチの周りの余分な生地を取って、底をフォークでピケします。
■手順6
手順5を30分〜1時間、冷蔵庫で冷やしたら、重石をして約10分空焼きをします。
その後、重石をはずして、さらに約10分焼き、クーラーの上で粗熱が取れるまで冷まします。
■手順7
鍋に卵、グラニュー糖を加え、よく混ぜます。
鍋の底に砂糖がたまりやすいので注意してよく混ぜましょう。
■手順8
手順7にグレープフルーツ果汁、レモン果汁、グレープフルーツの皮のすりおろしを加えて混ぜます。
グレープフルーツだけでは酸味が足りないため、レモンを加えると味がしまります。
■手順9
手順9を中火にかけ、とろみが付くまで泡立て器で絶えず混ぜます。
とろみが付いたら火からおろし、無塩バターを入れて余熱で溶かします。
無塩バターを加えることで、とろみがキープできます。
■手順10
手順9をボウルに移し、氷水を当てて冷ましたら、５に流し入れ、オーブンで約5分焼いて冷まします。
■手順11
手順10を冷蔵庫で約30分冷やしたら、仕上げにグレープフルーツ、オレンジ、グロゼイユを飾ります。
