イチゴのムース
今が旬。フレッシュなイチゴを使ったムースをご紹介くださったのは、『アトリエフェーヴ』の飯田さん。
ビタミンCたっぷりのイチゴは、季節の変わり目にひきやすい風邪の予防にもなります。
家庭で簡単に作れるので、あなたのレパートリーに加えてね。
（調理時間:60分）
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| 高さ7センチのグラス/5個分 | ||
|---|---|---|
| （A）ムース （1）イチゴ･･･260g （2）グラニュー糖･･･90g （3）レモン汁･･･小さじ2 （4）ストロベリーリキュール･･･大さじ1 （5）生クリーム(乳脂肪分35％)･･･240cc （6）粉ゼラチン14g、水･･･70cc |
（B）ゼリー （1）イチゴ･･･60g （2）グラニュー糖･･･小さじ２ （3）ストロベリーリキュール･･･小さじ1 （4）粉ゼラチン･･･2g、水･･･大さじ2/3 |
（C）仕上げ イチゴ、ホワイトチョコレート･･･適宜 |
- ムース（6）、ゼリー（B）は合わせて15分以上置いておきます。
- ムース（6）をを湯せんにかけて溶かしておきます(500wのレンジで20秒加熱でもよい)。
- イチゴはさっと洗い、ヘタを取っておきます。
■手順1
イチゴとグラニュー糖をミキサーで約15秒かけ、ピュレにし、レモン汁、ストロベリーリキュールを加え、混ぜます。
■手順2
生クリームを７分立てにします。
■手順3
溶かした粉ゼラチンに手順１を少し取り混ぜ、よく混ざったら残りの手順１に混ぜます。
一度に混ぜるとゼラチンが部分的に固まってしまい、ダマになりやすいためです。
■手順4
手順３に手順２を少し取り混ぜ、よく混ざったら残りの手順２に混ぜます。
手順3と同様に、ダマになるのを防ぐためです。
■手順5
レードルを使って手順4を1/6ずつグラスに流し入れ、冷蔵庫で約20分冷やします。
口金をつけない絞り袋を使ってを絞り入れると、グラスのふちが汚れず、また表面の仕上がりがキレイになります。
■手順6
ゼリーを作ります。
イチゴとグラニュー糖をミキサーに約15秒かけ、ピュレにし、鍋に入れて温めます。
■手順7
戻した粉ゼラチンを加えて煮溶かしたら、ストロベリーリキュールを加えます。
■手順8
手順5の上に、鍋の底に氷水を当ててあら熱を取った手順7を流し、冷蔵庫で約20分冷やします。
■手順9
仕上げに、イチゴを飾り、湯せんで溶かしたホワイトチョコで模様を書いて飾ります。
イチゴは粒が小さく酸味があるもの、品種を選びましょう。
ストロベリーリキュールがない場合は、キルシュなどベリー系のリキュールでも良いです。
