クレームブリュレショコラ
バレンタインデーならではのスイーツ、チョコレート風味のクレームブリュレをご紹介くださったのは『EMOTIONS(エモーションズ)』の川村さん。チョコの甘みとコク、フルーツの酸味がとてもマッチしています。ココット型に入っているのでラッピングもしやすく、プレゼントにぴったりなメニューです。
（調理時間:60分）
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| 直径6.5cmのココット型/5個分 | |
|---|---|
| （1）スイートチョコ･･･25g （2）水･･･500ml （3）卵黄･･･1.5個 （4） グラニュー糖･･･20g （5）生クリーム(乳脂肪分35％)･･･150g （6）牛乳･･･50g |
仕上げ （1）イチゴ･･･5粒 （2）フランボワーズ･･･5粒 （3）ブルーベリー･･･5粒 （4）ミントの葉･･･5枚 （5）粉糖･･･適宜 |
- スイートチョコは刻んでおきます。
- 水を約60℃に温めておきます。
- オーブンを150℃に予熱します。
- イチゴは縦1/2にカットしておきます。
■手順1
耐熱ボウルにスイートチョコを入れ、電子レンジで約1分加熱して溶かします。
■手順2
1に割りほぐした卵黄と合わせたグラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
■手順3
2に生クリームを半分入れ、一気に混ぜ合わせます。全体的になじんだら、残りの生クリームと牛乳を加え、気泡ができないようになめらかに混ぜます。
■手順4
3を漉し器でこします。
生地を漉し器でこすと無駄な気泡やアクが取り除かれ、見た目や食感の仕上がりがよくなります。
■手順5
4を5等分ずつ、ココット型へ流し入れます。
■手順6
キッチンペーパーを敷いた天板に、5を2つ入れ、天板の中に約60℃の湯を流し入れます。ココット型の半分まで漬かったら、5の残りを入れ、ココット型の2/3が湯に漬かるようにします。
ココット型を2つ入れることで、湯を入れると浮いてきてしまうキッチンペーパーを固定する役割を果たします。最初から全部入れてしまうと、湯を入れるすき間が少ないため、ココット型に湯が入り込んでしまい、仕上がりが悪くなることがあります。
■手順7
6をオーブンに入れ、約20〜30分加熱します。ココット型を少し持ち上げて、中がぷるぷると動くようになったら取り出します。
■手順8
仕上げにイチゴ、フランボワーズ、ブルーベリー、ミントの葉、粉糖を飾り付けたら出来上がりです。
スイートチョコを刻むときに、手が痛くなってしまう人はピーラーを使うと簡単に削れます。キッチンペーパーはふきんでも構いません。
