りんごのシロップ煮 アングレーズソースかけ
この時期にしかなかなか手に入らない紅玉のおいしさを、ぞんぶんに味わえる一品の登場です。
アングレーズソースの優しい甘さと、紅玉のほどよい酸味は黄金のバランス！ りんごの身を煮るときに皮を一緒に入れて色を出すのもポイントですよ。
淡いピンク色に染められ、火が通ったことで半透明になったりんごはとってもきれい。甘酸っぱさが広がるやわらかな口溶けを感じてみては？
（所要時間：30分）
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| （4人分） | |
|---|---|
| りんご（紅玉）…2個分 A) 水…2カップ 砂糖…60g レモンの薄切り…3〜4枚 |
薄力粉…大さじ1 砂糖…30g 卵黄…1個分 牛乳…1カップ バニラエッセンス（あればバニラビーンズ）…少々 |
■手順1
鍋にAを入れ、火にかけます。
りんごはよく洗い、包丁で皮をむいて芯を取り、縦半分に切ります。
※りんごは皮も使うので、捨てずに取っておいてください。
■手順2
Aが一煮立ちしたら、鍋に切ったりんごと皮（適量）を加え、落としぶたをしてやわらかくなるまで（竹串でさしてみてスーッと通るまで）煮ます。
別の鍋に牛乳１カップのうち、150ccを入れて熱をつけます。
■手順3
ボウルに薄力粉、砂糖、卵黄、残りの牛乳50ccを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
そこへ鍋で温めておいた牛乳を加えて混ぜ、こし器でこします。
■手順4
手順３を鍋に入れ、火にかけ熱します。
とろみがついてきたら、ボウルにうつし氷水につけて冷まします。
冷めたらバニラエッセンスを加え軽く混ぜます（アングレーズソース）。
■手順5
やわらかく煮たりんごをお皿に盛り、手順４のアングレーズソースをかければ出来上がりです。
レシピ制作：壷林 美穂さん
