トマトのコンポート　白木耳(きくらげ)シロップ

■手順1

沸騰した湯（分量外）を用意します。
トマトはすべてヘタを取り、皮目（ヘタと反対側の部分）にナイフなどで軽く十文字の切れ目を入れ、さっと湯通しします。

■手順2

水を入れたボウルを用意します。
湯通しして切れ目の部分から皮が少しはがれてきたものから順に、網などですくってそのボウルに移し、はがれた部分からトマトの皮を剥きます。

■手順3

小鍋にAをすべて入れ、スプーンなどで軽く混ぜて火にかけます（＝シロップ）。
沸騰したら手順2のトマトを入れ、トマトの実がくずれないよう注意しながら2〜3分煮込みます。

アクが気になるようなら、スプーンなどですくい取ってください。あっても特に問題はありません。

■手順4

煮上がったら、おたまなどを使ってシロップとトマトをすくい、大きめのボウルに移します。
すべてを移したら、氷水に当てて冷まします。

■手順5

白木耳は水で戻し、石突きの部分を手でちぎり、さっと湯通しします。
湯通ししたものは菜ばしなどでボウルにとり、粗熱がとれたら手で水気をしぼって手順4のシロップの中に加えます。

■手順6

トマトと白木耳を器に盛り、トマトが半分浸かるくらいまでスプーンなどでシロップを注ぎます。
お好みで、仕上げにミントの葉を飾ればでき上がりです。