｢日本人は手先が器用だから、道具が少ないけれど、フランスにはたくさんの道具があって、スイーツを均一に作れるように工夫されている。火を入れても素材が生きるような香りや酸味の個性的なフルーツなどもあって、いい勉強になりました｣と川村さん。帰国後は、金沢｢ぶどうの木｣でブライダルを担当、その後、同店の製菓長に就任しました。川村さん自慢のスイーツは、濃厚なチョコムースとナッツの食感が楽しめるショコラノワゼット(￥440・写真左)と甘酸っぱい木イチゴのムースと甘いホワイトチョコのコントラストが絶妙なフランボワーズ(￥430・写真右)。どちらも同店の人気メニューになっています。

｢温度や湿度によって、同じスイーツでも焼き加減が変わるもの。だから、毎日変化があって面白い｣という川村さんは、店舗で販売するスイーツ全体の統一感というよりも、素材の特長や個性に合わせた相性、食感を大切にして、いろいろなパターンの作品を作っているそう。店頭には常時15種以上、カラフルで個性的なスイーツが並んでいます。一見すると普通のムースだけど、中にナッツが入っていたり、ローズヒップのイチゴジャムが入っていたりと、川村さんならではの技がきいたスイーツに出会えるのが、このショップの特長です。是非、あなたのお気に入りを見つけてください。