あなたのハッピースイーツライフ
か
- ［カソナード］
- ブラウンシュガーの一種。ミネラル分を含むため特有の風味があります。
- ［ガトー・オーブール］
- バタークリームのこと。
- ［ガルニチュール］
- 付け合せのこと。
- ［キャネル］
- シナモンのこと。
- ［キリッシュ（キルシュ）］
- さくらんぼの果実から作った無色透明の蒸留酒。
- ［グラス・ア・ロー］
- 粉砂糖に水分を加えた糖液を菓子の表面にぬり光沢を出させること。
- ［クレーム・アングレーズ］
- 粉が入らないカスタードソース。火加減に注意して作ります。
- ［クレーム・ヴァン・ブラン］
- 白ワインの入ったクリーム。
- ［クレーム・シャンティー］
- 生クリームに砂糖を加え泡立てたもの（仏）。ホイップクリーム（英）と同じ意味。
- ［クレーム・パティシエール］
- フランス語で菓子屋のクリームの意。菓子作りに最もよく使われる基本的なクリームです。 日本ではカスタードクリームの名でおなじみ。
- ［クレーム・パティシエール・オランジュ］
- オレンジの味を加えたカスタードクリーム。
- ［クレーム・フュテ］
- 泡だてた生クリームのこと。ホイップクリーム（英）、クレーム・シャンティー（仏）と同じものですが、クレーム・フュテは砂糖を入れず、生クリームを8分立てにしたものです。
- ［クレーム・ムスリーヌ］
- クレーム・パティシエール（カスタード・クリーム）にバターの香りとこくをプラスしたクリームです。
- ［ケーキクラム］
- 焼いたスポンジケーキをざるなどでこして、そぼろ状にしたもの。
- ［ケンネ脂］
- 牛の腎臓の周りについている脂。パイやプディングにバターとして代用することもあります。
- ［コーンスターチ］
- とうもろこしから作るでんぷん粉。生地を軽く仕上げたい時に使用します。
- ［コポー］
- 直訳すると、木のくずという意味。その状態に似ていることから、木のくずように削ったチョコレートのことを差します。
- ［コンフィ］
- おもに果物の砂糖漬けのこと。
- ［コンポート］
- フルーツのシロップ煮のこと。
