…………………………………………………………………………
　　◆連載：パティシエールのキッチンから....
　　　　　　　　　第六回：「世界の国のクリスマスケーキ」
　…………………………………………………………………………
　第六回目となる連載「パティシエールのキッチンから....」。
　今回はキッチンから一歩出て、パティシエールとして知ってお
　きたい、世界の伝統的なクリスマスケーキをご紹介します。

　--● 第六回：「世界の国のクリスマスケーキ」 ●----------
　季節イベントとして日本でもしっかり定着しているクリスマス。
　とは言え、日本でのクリスマスの歴史はそれほど長くないので、
　クリスマスケーキの決まりごとも、特にこれといって存在する
　わけではありません。

　ですが、歴史と共にクリスマスを祝って来た西欧各国では事情
　が全く違います。それぞれの国で、古い伝統を受け継いだ独自
　のクリスマスケーキが存在し、今でも昔と変わらずにクリスマ
　スの食卓を飾り続けているようです。

　そこで今回は、そんな世界各国のクリスマスケーキの中から、
　それぞれの国で広く食べられていて、なおかつ長い歴史のある
　ケーキをピックアップしてみました。


　---■ ブッシュ・ド・ノエル　(フランス) ■---------------
　　ご存知、薪の形をモチーフにした、フランスのクリスマスケ
　ーキ。最近では大胆なアレンジが加わったタイプもたくさん登
　場していますが、基本形は、ロールケーキの表面にチョコレー
　トクリームを塗って、クリーム面にフォークなどで木肌のよう
　な筋を付けるタイプ。カットしたロールケーキの断面を、薪の
　年輪に見立てることもあります。
　19世紀の製菓職人のピエール・ラカンが、当時ヨーロッパに存
　在した、クリスマスに薪を燃やす習慣にヒントを得て、考案し
　たケーキであると言われています。

　---■ シュトーレン　(ドイツ) ■-------------------------
　　ドイツ東部ドレスデンで誕生したケーキ。イースト発酵させ
　たバターたっぷりのパン生地に、お酒に長く漬け込んだドライ
　フルーツやナッツ、スパイスを練り込んで焼き上げ、上から粉
　砂糖をふりかけます。日が経つほどに粉砂糖が溶けて、お酒が
　生地に浸透するので、風味がどんどん変わっていくのが特徴。
　変わる風味を楽しむために、クリスマスより一ヶ月ほど前から
　用意して、時間をかけて食べて行きます。
　だ円の変わった形の由来は諸説あり、キリスト生誕時の“むつ
　き”や“飼葉おけ”をかたどっていると言われています。

　---■ ヘクセンハウス　(ドイツ) ■-----------------------
　　こちらもドイツ生まれのお菓子の家。はちみつやスパイスの
　入った『レープクーヘン』というドイツではおなじみのクッキ
　ーを型紙に合わせてカットしたものをベースに、マジパンやキ
　ャンディー、チョコレートなども駆使して、家の形に組み立て
　て行きます。味もさることながら、目で見て楽しめるケーキな
　ので、クリスマスの時期には、ケーキ屋さんのショーウィンド
　ウを飾ることも多いです。
　「ヘクセンハウス」はドイツ語で“魔女の家”という意味。
　グリム童話『ヘンゼルとグレーテル』に登場する、魔女のお菓
　子の家がその由来であると考えられています。

　---■ パネトーネ　(イタリア) ■-------------------------
　　イタリア・ミラノが発祥のクリスマスケーキです。
　パネトーネ種という北イタリア独自のイーストを加えた強力粉
　の生地を、じっくりと発酵させて、バターと卵黄、ラム酒漬け
　のレーズンやレモンピールを混ぜ込んで、ドーム型に焼きます。
　気泡が大きくふんわりとした食感と、酵母の香り高さが特徴。
　ケーキというよりはパンに近い風合いで、実際に日常のパンに
　も、パネトーネ種を使ったパンは好んで食べられています。
　パネトーネ種の特徴で、特にお酒や砂糖を多く使わなくても、
　非常に長く日持ちがします。

　---■ パンドーロ　(イタリア) ■-------------------------
　　イタリア・ヴェローナが発祥のクリスマスケーキで、イタリ
　アではパネトーネと並んで人気のケーキ。材料はパネトーネに
　近いですが、ドライフルーツを入れず、発酵の度合いを低めに
　しているのが特徴。生地の風合いもパンと言うよりケーキに近
　いものになっています。
　三角錐のような形に焼き、シンプルに粉砂糖だけを振って食べ
　るのがオーソドックスな食べ方。その後はトーストしたりお酒
　にひたしたり、古くなればトライフルのようにして味わったり、
　主食としてもスイーツとしても楽しめます。

　---■ ミンスミートパイ　(イギリス) ■-------------------
　　“ミンスミート”とはりんご、プラム、オレンジ、レーズン
　などの各種フルーツとドライフルーツにナッツを合わせ、そこ
　へ牛の腎臓のまわりについた「ケンネ脂（牛脂）」と呼ばれる
　脂肪分を加えて、数ヶ月間ブランデーに漬け込んで作る保存食。
　「ミート」という名称は、その昔には脂肪分だけでなく肉も入
　れて作っていたことが、名残りとして残ったもののようです。
　イギリスでは家庭ごとにオリジナルのレシピがあり、中には材
　料にも自分の家で収穫したものを用意する家庭もあるのだとか。
　これをパイ生地にぎっしりと詰め込んで焼いたものがミンスミ
　ートパイです。

　---■ クリスマスプティング　(イギリス) ■---------------
　　プティングと言っても、日本で知られるプティング（プリン）
　とは全く別物。上の「ミンスミートパイ」で使う“ミンスミー
　ト”を、小麦粉などを使った生地にたっぷりと混ぜ込んで型に
　詰め込み、一日かけて蒸し上げて作るケーキです。
　クリスマスのディナーが済んだ後、一度火を通し直してアツア
　ツの状態にしたプティングにブランデーをかけ、テーブルの上
　でフランベ（火をつけること）します。食感としてはパウンド
　ケーキに近く、ミンスミートのレシピによって差はありますが、
　かなりお酒の風味が強くなっています。
　家族で切り分けて、食べる時にはアングレーズソース（カスタ
　ードソース）や生クリーム、お酒を添えることも。

　---■ ボーロ・レイ　(ポルトガル) ■---------------------
　　「ボーロ」は“ケーキ”で「レイ」は“王様”の意味。ドラ
　イフルーツと木の実をたっぷり入れた発酵生地をリング状に焼
　き上げるパン生地タイプのケーキです。焼き上がった後も表面
　にドライフルーツをちりばめて、溶かしたゼリーで薄くコーテ
　ィングし、さらにその上から粉砂糖を振ります。見た目がきら
　きらと輝き、粉砂糖が雪のようで、とてもきれいなケーキです。
　焼く前にケーキの中に乾燥そら豆と小さなお人形を入れておき、
　切り分けたケーキに人形が入っていた人は『王様』に、乾燥そ
　ら豆に当たった人は翌年にボーロ・レイをみんなにごちそうす
　る役割を負わされることになるのだとか。

　---■ クランセカーケ　(ノルウェー) ■-------------------
　　「クランセ」は“輪”。「カーケ」は“ケーキ”で、その名
　の通り、輪の形をしたケーキを積み上げて作ったケーキです。
　アーモンドプードルと砂糖、卵白をたっぷりと使った、クッキ
　ーに近い生地を、少しずつサイズの違う輪の形に絞り出して焼
　き、大きいものから小さいものへと、下から順番に積み重ねて
　行きます。18枚重ねるのが通例で、全部で18枚焼くための専用
　の型もあります。
　クリスマスに限らず、お祝いごとには良く登場するケーキ。
　クリスマスの時にはアイシングや生クリームでデコレーション
　したり、クリスマスの飾りを添えたりして、クリスマスらしさ
　を演出します。

　========================================================
　　意外なことに、“ケーキ”という形ではクリスマスのスイー
　ツを用意しない、という国や地域も多いようです。
　そういった国でよく登場するのが、ジンジャーを効かせたクッ
　キーです。ベルギーの「スペキュローズ」、イギリスの「ジン
　ジャーブレッドマンクッキー」のほか、北欧諸国でもジンジャ
　ークッキーがクリスマススイーツの主役となっています。

　日本を見てみると、「苺のショートケーキ」が、クリスマスケ
　ーキとして特に人気が高いようです。
　良く言われていることでもありますが、「苺のショートケーキ」
　とは、実は日本独自のケーキでもあります。
　いつか日本のクリスマスの「苺のショートケーキ」が、世界の
　クリスマスケーキの一つとして、紹介される日が来るのかも知
　れませんね。
　========================================================