モンテビアンコ

写真のポイント
荒々しい雪山のような感じが出るよう撮りました。

モンテビアンコの情報

ジャンル1：洋菓子 / モンブラン

メーカー：パスティチェリア　アルポルト

価格：630円

お菓子レビュー

モンテビアンコという名前ですが、これは甘さを抑えたイタリア風モンブラン。
名店アルポルトの片岡シェフがつくるモンブランは
斬新で驚きと発見がいっぱいのスイーツでした。

まず見た目。モンブラン特有の栗のペーストが見当たりません。
まるで荒々しい火山から溶岩が流れ岩が飛び散ったような、
残雪と山の地肌が混ざったみたいな。
生クリームとチョコパウダーと岩石に見立てた栗の粒が山の風景を表現しています。

その山の頂にフォークを刺すと、ゴツッと何かにぶつかりました。
なんと甘く煮た栗がまるごとひとつ。びっくりしました。
更にその下にはふわふわと軽いメレンゲがありました。その食感には驚き。
口の中でサクッというのに溶けてなくなります。
メレンゲの周りに濃厚な栗のペーストチョコとと生クリーム。

今までのモンブランの概念を打ち砕く、新感覚のオリジナリティたっぷりの一品でした。

評価：

お店の情報

お店：パスティチェリア　アルポルト　グランスタ店

お店のジャンル：パティスリー

住所：千代田区丸の内1-9-1　JR東日本東京駅構内地下1階

電話：03-3211-6551

登録日：2008-03-29 スイーツライター：ショコラーヌ